青岛市天气预报:春暖花开,榆钱儿的营养价值在哪?怎么吃?

admin/2020-03-24/ 分类:热点/阅读:

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春暖花开,马上又到吃榆钱的季节了。每年的三四月份,一串串清新碧绿的榆钱如一串串绿色的小铜钱,缀满枝头,特别的诱人。清代着作《河传弟九体·榆钱》中说榆钱“轻如蝶翅,小于钱样。”特别形象。榆钱的花期又很短,一年中可以尝鲜的时间也就那么几天。有时候你会惊喜地发现似乎是一夜之间榆钱儿就挂满了枝头,然而稍一拖延,似乎又是一夜之间榆钱就老了,落了。因此相比春天的其它野菜,榆钱更显得珍贵和诱人。

一、榆钱的营养价值及功效

榆钱可食用,味道清甜鲜美,营养丰富。榆钱中含有丰富的蛋白质、抗坏血酸、烟酸、膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素,具有较高的营养价值。

榆钱不但营养丰富,还具有一定的药用价值。榆钱中的烟酸、抗坏血酸及钙、磷等营养成分有清热安神之效,适当食用可辅助治疗神经衰弱和失眠等症。其烟酸等成分具有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀死多种人体寄生虫。另外,榆钱可健脾和胃,适当食用可缓解消化不食等症状。

二、榆钱怎么吃

我对榆钱有着特殊的情怀,缘于小学时学过的那篇《榆钱饭》,多年来一直深深地印在的脑海里,挥之不去。简简单单几个字,作者却把榆钱饭写活了:榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。……九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。”这把榆钱和隔年的老腌汤在我心里萦绕了许多年。

现在腌咸菜的人少了,老腌汤是不易寻得了。不过其实榆钱的吃法很多。可以生吃,清甜鲜嫩;也可以与玉米面等搭配做榆钱粥、蒸榆钱窝头、蒸榆钱麦饭等,也可以炒鸡蛋,甚至还可以做馅儿包饺子包蒸包。

1、生吃

《榆钱饭》里作者就说,“榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。”把鲜嫩的榆钱从树枝上一把捋下,满满一把塞进嘴里,张口大嚼。榆钱只有这么吃才过瘾。小时候吃榆钱都是这么吃,现在人们更加注重卫生,会把榆钱捋下来后清洗干净再吃,虽然更加干净卫生,却少了那么一种大快朵颐的畅快。

2、榆钱粥

锅里加水烧开,将一捧玉米面用清水化开后倒入开水里,煮到顺滑,然后将洗好的榆钱倒进去搅匀,撒适量盐调一下味即可出锅。

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